Menu de fêtes : 3 recettes & accords mets-vins Bourotte Audy

Découvrez un menu de fêtes raffiné avec trois recettes gourmandes parfaitement accordées aux vins des Domaines Bourotte Audy : Blanc de Noir du Courlat, Château Bonalgue 2020 et plus encore.

Noël au Clos du Clocher

Pour célébrer les fêtes de fin d’année, nous vous proposons un menu d’exception imaginé pour sublimer les vins des Domaines Bourotte Audy.Ce menu comprend :

• Une entrée aux fruits de mer, fraîche et élégante

• Une volaille festive parfaite avec un grand Pomerol

• Un dessert gourmand en accord avec un rouge délicat du domaine

Chaque recette a été pensée pour mettre en avant la finesse, la profondeur et l’identité de nos vins.

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Entrée : Saint-Jacques poêlées, beurre citronné & émulsion au fenouil

Accord mets-vin : Blanc de Noir du Courlat

Pourquoi cet accord ?

La fraîcheur cristalline du Blanc de Noir du Courlat, sa tension et ses arômes de fruits blancs rehaussent à merveille la douceur iodée des Saint-Jacques. Sa finesse accompagne le beurre citronné sans l’écraser et apporte une belle verticalité au plat.

Ingrédients (4 personnes)

• 12 noix de Saint-Jacques

• 20 g de beurre

• 1 filet d’huile d’olive

• Zeste + jus d’un citron

• 1 petit bulbe de fenouil

• 10 cl de crème liquide

• Sel, poivre

• Quelques brins d’aneth

Préparation

1. Préparer l’émulsion au fenouil

Faire revenir le fenouil émincé dans un filet d’huile. Ajouter la crème, saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes. Mixer pour obtenir une texture lisse.

2. Cuire les Saint-Jacques

Sécher les Saint-Jacques, les saisir 1 minute par face dans du beurre. Ajouter un peu de jus et zestes de citron.

3. Dressage

Déposer l’émulsion au fenouil, ajouter les Saint-Jacques et quelques brins d’aneth.

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🍷 Plat : Pintade rôtie aux morilles & écrasé de pommes de terre truffé

Accord mets-vin : Château Bonalgue 2020 (Pomerol)

Pourquoi cet accord ?

Le Château Bonalgue 2020 offre des tanins veloutés, une profondeur aromatique marquée par les fruits noirs mûrs et une texture soyeuse. Ce Pomerol élégant s’accorde idéalement avec la richesse aromatique des morilles et la finesse de la pintade. Le plat respecte l’équilibre du vin et en révèle toute la gourmandise.

Ingrédients (4 personnes)

• 1 pintade fermière

• 200 g de morilles

• 1 échalote

• 20 cl de crème

• 10 cl de Porto

• 40 g de beurre

• Sel, poivre

Pour l’écrasé truffé :

• 800 g de pommes de terre

• 30 g de beurre

• 10 cl de crème

• 1 c. à café d’huile de truffe

Préparation

1. Rôtir la pintade

Préchauffer le four à 190°C. Saler, poivrer et cuire 1 h en arrosant régulièrement.

2. Sauce aux morilles

Faire revenir l’échalote dans du beurre, ajouter les morilles, déglacer au Porto, puis incorporer la crème.

3. Écrasé de pommes de terre truffé

Écraser grossièrement les pommes de terre cuites puis ajouter beurre, crème et huile de truffe.

4. Dressage

Servir la pintade nappée de sauce, accompagnée de l’écrasé.

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🍰 Dessert : Poire pochée au vin rouge épicé & crème mascarpone vanillée

Accord mets-vins : Château du Courlat - Cuvée Jean Baptiste 2022 (Lussac St Emilion)

Pourquoi cet accord ?

Cette poire pochée au vin rouge épicé s’accorde parfaitement avec un vin rouge souple et élégant du Château du Courlat, dont les notes fruitées et épicées prolongent harmonieusement le dessert.

Ingrédients (4 personnes)

• 4 poires

• 50 cl de vin rouge

• 100 g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 1 étoile de badiane

• 1 bâton de cannelle

Crème mascarpone :

• 250 g de mascarpone

• 20 cl de crème

• 40 g de sucre glace

• 1 gousse de vanille

Préparation

1. Pocher les poires

Cuire les poires pelées dans le vin rouge, le sucre et les épices pendant 20 à 30 min.

2. Préparer la crème

Monter la crème, incorporer le mascarpone, le sucre et la vanille.

3. Réduire le sirop

Faire réduire le vin de cuisson jusqu’à obtenir un sirop brillant.

4. Dressage

Servir la poire tiède avec une quenelle de crème et un filet de sirop.