Pour un repas de Pâques en famille ou entre amis, nous vous avons concocté des recettes conviviales et gourmandes qui s'accorderont à merveille à nos vins.
Velouté de carottes rôties et son croustillant parmesan - pour 6 personnes
A servir avec du Château Courlat 2016
Ingrédients :
800g de carottes
1 oignon
Beurre
1 feuille de laurier
1càc de miel
2l de bouillon de volaille
20cl de crème fraîche
Persil ciselé
Sel
Poivre
Pour la tuile de parmesan:
100 g de parmesan
25 de graines de sésame
Velouté de carotte
Une fois épluché, couper les carottes et l'oignon en morceaux. Les mettre dans un plat avec quelques noisettes de beurre et enfourner à four chaud (200°) environ 40mn.
Dans une casserole mettre les carottes, les oignons et ajouter le laurier, le miel et le bouillon.
Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Retirer le laurier et mixer le tout jusqu'à obtenir une consistance velouté.
Fouetter la crème liquide, saler, poivrer et ajouter du persil ciselé.
Croustillant de parmesan.
Mélanger les 2 ingrédients.
Etaler le mélange en fine couche sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Enfourner environ 6mn à 180°.
Une fois refroidi découper en rectangle et poser sur le bol au moment du service.
Souris d'agneau confite et son caviar d'aubergine - pour 6 personnes
à servir avec Château Bonalgue 2018
Ingrédients :
6 Souris d'agneau
2 Oignons
2 c. à soupe de Miel
Thym
Romarin
Huile d'olive
Sel
Poivre
Pour le caviar d'aubergine:
Pour la souris d'agneau
Épluchez l’oignon et découpez le en fines lamelles. Faites-le revenir dans une cocotte en fonte avec l’huile d’olive, à feu vif.
Ajoutez les souris d’agneau. Retournez-les régulièrement pour qu’elles dorent sur toutes les faces.
Réduisez le feu, puis incorporez le miel. Mélangez bien pour que le miel imprègne toute la surface de la viande. Ajoutez le thym et le romarin, et remuez à nouveau.
Versez un demi-verre d’eau dans la cocotte. Salez et poivrez à votre convenance, et remuez pour obtenir une sauce homogène.
Couvrez et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à l’apparition d’un léger bouillon, puis laissez mijoter 1h45 à feu doux.
Retirez le couvercle, augmentez le feu et laissez réduire la sauce pendant 10 min afin d’obtenir un jus sirupeux.
Pour le caviar d'aubergines:
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Laver, couper les aubergines dans le sens de la longueur.
Quadriller la chair à l'aide d'un couteau en prenant soin de ne pas percer la peau.
Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et les arroser d'huile d'olive.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Laisser refroidir et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère à soupe.
Incorporer un filet de jus de citron, l'ail pressé, le cumin moulu. Saler et poivrer et ajouter 1 ou 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive selon le goût.
Mousse au chocolat - pour 6 personnes
à servir avec Les Hauts - conseillants 2016
Ingrédients :
200 g de chocolat ( 1 tablette )
6 œufs
Pour la mousse au chocolat
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au micro-onde ou au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Puis, Versez-la dans un saladier.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs, incorporez les jaunes un par un dans le chocolat fondu et mélangez bien entre chaque œuf.
Montez les blancs en neige.
Quand ils sont bien fermes, mélangez très délicatement avec la préparation au chocolat en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Versez la mousse dans un saladier.
Placez au réfrigérateur 3 heures minimum.
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